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Processo produttivo

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La disossatura

La disossatura

il Prosciutto crudo “Saint Marcel” ricalca il processo produttivo del prosciutto di Parma di cui ha in comune taglio e origine. Sono pertanto garantite sia la ubicazione degli allevamenti sia la zona di appartenenza dei mattatoi e delle prime fasi di lavorazione. È infatti nostra cura la selezione e la qualifica dei siti di provenienza. Ad oggi sono qualificati due fornitori aventi stabilimenti a Langhirano, Felino, Collecchio e Sala Baganza.

Le sostanziali differenze rispetto al prosciutto di Parma sono:

astagionatura che avviene presso il nostro opificio sito a Saint Marcel (AO)

bil trattamento con una miscela di erbe aromatiche macinate che sono sia mescolate alla sugna spalmata a protezione della parte carnosa del prosciutto sia utilizzate per ricoprire l’intero prosciutto.

cil periodo di stagionatura che si protrae a 14 o 18 mesi a seconda della tipologia merceologica (etichetta Rossa, Azzurra o Nera)

Le fasi di lavorazione del prosciutto “Saint Marcel” sono le seguenti:

1Isolamento

2Raffreddamento

3Rifilatura

4Salagione

5Riposo

6Lavatura - Asciugatura

7Pre-stagionatura - toelettatura

8Sugnatura

9Stagionatura

10Disossatura

11Confezionamento

12Ricondizionamento

Nel Nostro opificio sono svolte le fasi di lavorazione (8-12).
Nota: Quando il prodotto è commercializzato “in osso”, le fasi 10 e 12 non eseguite.

la cultura del prosciutto

Scheda tecnica
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Perché Saint Marcel
Saint Marcel
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Dove Trovarci

Zona Industriale 12
11020 Saint Marcel
Valle d'Aosta
Italy
Tel. 0165.768919
Fax. 0165.768739


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Prosciutto Saint Marcel - P.I. 00111140075 | Copyright © 2011 inPROmotion. All rights reserved.